• 有機ゆずぽん酢 250ml
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有機ゆずぽん酢 250ml

森田醤油

918円 (税込)

※只今、賞味期限が近づいている為、15%OFFの780円でご提供中です。


奥出雲町で100年以上続く森田醤油

奥出雲町は、島根県の東南端に位置し、中国山地の嶺を境に鳥取県と広島県が接しています。 平坦部で概ね標高200〜400m、県境部の高所では1200mを超える峰が続き、約1000mの標高差があり良い水と空気に恵まれ、寒暖の差が大きいこの地は醤油づくりに適した地域でもあります。

この奥出雲の地で100年以上にわたって醤油造りをしているのが森田醤油です。 原料にこだわり、島根県を中心とした国産の大豆・小麦を原料に麹を造り、水は地下水、塩は天日塩を使用し、原料処理から仕込みまで一貫して自社の工場で行なっています。

配合比の違い(左が森田醤油、右が大手醤油メーカー)


大手醤油メーカーと森田醤油の原料配合比の違い

左側の森田醤油の方が、下から国産丸大豆、小麦、天日塩。
右側の大手醤油メーカーの方は、下から脱脂加工大豆、小麦、精製塩

この配合比で出来る醤油の量は、大手は2500L〜3000L出来ます。
対して森田醤油は1500L〜1800Lしかできません。実に2/3から半分くらしかできないそうです。

味を実際に比べてみると当然その違いははっきりわかります。うまみと甘み、香が全然違います。

塩について
40年ほど前、現4代目の森田郁史社長が醤油の配達に行った時にお客さんに、「味噌醤油たべると血圧上がるけん」、といわれて、どうしようかなと悩んだそうです。そんな時に、島根で自然食品をしていた社長に誘われて、塩の勉強会に参加。そこで精製塩じゃない自然塩というミネラルが多く含まれた塩は身体にとってとても大切な働きをしているという考え方に共感。

この当時はまだ専売制でほぼ精製塩しかない時代。ほとんどの醤油メーカーが精製塩を使用しているなかで、森田醤油ではいち早く天日塩に切り替えています。

水にもこだわりがある
森田醤油では、水は奥出雲の清涼な地下水を使っています。2カ所に地下水があり、成分分析すると、2カ所とも軟水の部類。ひとつが硬度32、もうひとつが硬度37だそうで、「硬度32の方が、醤油の味が柔らかくなって、こちらを使用しています」との事です。

木造の工場の中の木桶


木造の工場の中には21本の木桶
森田醤油では、有機認証商品を作るために、工場から1km離れた場所に、別に木造の工場を建てています。
中にはもろみがはいった大小の木桶が21本並んでいます。
もろみとは、醤油の原料である大豆と小麦が麹によって発酵したもののこと。
この桶の中に長い櫂を入れ、空気を送り込んだりもろみの状態を落ち着かせたりする撹拌を1年から3年かけて行い熟成させています。

攪拌作業はすべて手作業。仕込んでから2週間は毎日。それが過ぎたら2〜3日1回だという。時期によって違いますが、ひと樽かき混ぜるのに30分位かかるそうで、大変な作業でもあります。

熟成させたもろみを圧搾

もろみを入れたいくつもの布を重ねて圧力をかけ、時間をかけて搾ります。

山積みされた原料

倉庫には、ところ狭しと原料が山積みされていました。 奥出雲町は豪雪地帯でもある為に冬場、雪で材料が入ってこなくなることもあるそうです。
近隣の地元産の原料を使うようにしている為、きらさないよう心掛けているそうです。

100%国産・無添加のお醤油をつくるきっかけはポン酢の開発だった。
4代目の森田郁史社長が、当1985年当時、醤油屋がポン酢をつくるなんて当たり前ではなかった時代、ぽん酢の開発をしていた時に、原材料の詳細を調べていくと、「かつおエキス」に鰹以外の色々なものが含まれていることを知り衝撃を受けたそうです。
そんな時、息子さんがそのポン酢を舐めようとした時にとっさに止めて、気づかされたといいます。
これは100%のものではない。子供が一生口にしてもいつまでも体にいいものを作ろうと。
それ以来、昆布・鰹節・煮干しなどはすべて自社で煮出して作るようになったそうです。

子供から大人まで食べ続けて安全な醤油」を目指して
森田醤油は、昔ながらの製法を守り、一生食べても安全なものをつくる”をモットーに、子どもたちが日常口にすることを思い、食べて害のないものというより、食べ続けて良いというものを、という気持ちで、原料から吟味したものを使って商品を製造しています。


有機ゆずぽん酢

有機国産丸大豆醤油をベースにかつお削りぶし、日高産昆布でだしをとり、国産有機ゆず果汁、有機米酢、有機砂糖、有機みりんを合わせたフルーティな有機ゆずぽん酢です。 鍋料理はもちろん、湯豆腐や大根おろし、かつおのたたき、焼魚、焼肉、オリーブオイルと合わせてドレッシングなど幅広くお試しください。



商品内容

  • 【商品名】有機ぽん酢
  • 【内容量】 250ml
  • 【原材料】有機醤油、有機ゆず果汁、有機米酢、有機砂糖、有機みりん、かつお削り節、昆布
  • 【賞味期限】2021.11
  • 【保存方法】直射日光を避け常温で保存
  • 【製造者】 (有)森田醤油